制法：

1. 解冻及洗净急冻泰国鳄鱼掌，准备5克姜片及适量的绍酒氽水备用；
2. 加入适量油及60克砂糖于小煲中，用中小火炒至起泡及开始转为焦糖色便关火，然后放入鳄鱼掌拌匀沾上糖浆备用；
3. 预热气炸锅至180°C(约 3分钟)；
4. 加入适量油于烘烤锅，再加入30克姜片、指天椒干、八角、干葱、葱段及蒜片略炒；
5. 加入蚝油、生抽、鸡粉、冰糖、水(或上汤)及鳄鱼掌拌匀，烘烤5分钟；
6. 盖上锡纸，调温至130°C，烘烤约1小时45分钟；
7. 捞起起鳄鱼掌并去骨，再切片拌汁即成。
8. *可因应个人口感偏好调整烘烤时间