製法：

1. 解凍及洗淨急凍泰國鱷魚掌，準備5克薑片及適量的紹酒氽水備用；
2. 加入適量油及60克砂糖於小煲中，用中小火炒至起泡及開始轉為焦糖色便關火，然後放入鱷魚掌拌勻沾上糖漿備用；
3. 預熱氣炸鍋至180°C(約 3分鐘)；
4. 加入適量油於烘烤鍋，再加入30克薑片、指天椒乾、八角、乾蔥、蔥段及蒜片略炒；
5. 加入蠔油、生抽、雞粉、冰糖、水(或上湯)及鱷魚掌拌勻，烘烤5分鐘；
6. 蓋上錫紙，調溫至130°C，烘烤約1小時45分鐘；
7. 撈起起鱷魚掌並去骨，再切片拌汁即成。
8. *可因應個人口感偏好調整烘烤時間